Whiskey Select ist eine Mischung zweier Hefestämme, die aus Whiskeymaischen selektiert wurden. Versuchsgärungen haben gezeigt, dass diese Hefe
Destillate mit ausgeprägterem Malzaroma hervorbringt. Vor allem in Maischen mit Malzanteilen von über 50% zeigt sich dieser Vorteil gegenüber der Hefe Kornbrand Premium Art. 69.155.70, die sich dagegen für die Vergärung von Rohfruchtmaischen besser eignet.
Dosierung: Maischetemperatur 25°C - 30°C 15-25 g/hl.
Gäraktiv bis 14Vol. %
Hinweis: Maischen mit Anteilen an Karamell- oder Rauchmalzen erfordern höhere Dosierungen.
Rehydrierung: Hefe in zehnfacher Menge Leitungswasser (35°C) anrühren,10 Minuten ruhen lassen (Schaumbildung zeigt Aktivität an),
intensiv in die Maische einrühren.