Holunderblütensirup herzustellen ist nicht schwer. Wir haben ein einfaches Rezept zum Nachkochen:
ca 30 Holunderblütendolden (am besten solche, die nicht direkt an der Strasse gewachsen sind...)
2 kg Zucker (*)
1.5 Liter Wasser
60 g Zitronensäure
1 unbehandelte Zitrone
Die Holunderblütendolden waschen und mit Haushaltspapier abtupfen. Am besten bereits bei der Ernte kontrollieren, dass die Dolden nicht voller Insekten sind.
Den Zucker in kochendem Wasser auflösen. Achtung, sehr heiss!
Die Zitrone waschen und in Scheiben schneiden.
Die Zitronenscheiben, die Holunderblütendolden und die Zitronensäure in einen leeren Topf geben und mit dem heissen Zuckersirup übergiessen.
Alles gut rühren und zudecken. An einem kühlen und dunklen Ort 3-4 Tage ziehen lassen. So geht das feine Aroma der Holunderblüten in den Sirup über.
Nach der Standzeit den Sirup durch ein Geschirrtuch oder durch einen Papierfilter abgiessen. Nur die Flüssigkeit wird behalten.
Vor dem Abfüllen in die Flasche den Sirup nochmals aufkochen und heiss abfüllen. Die ideale Abfülltemperatur ist rund 85-90 °C. Bitte beachten Sie beim Füllen, dass die Flaschen sehr gut gereinigt sind und dass die Flaschen nicht aufgrund der Temperaturdifferenz nicht bersten! Am einfachsten füllt sich der Sirup mit einem Trichter in die Flaschen.
Kleine Bügelflaschen, gefüllt mit Sirup, sind ein hübsches Geschenk.
Produkte, die das Sirupmachen erleichtern:
Art. Nr. 69.777 Invertzuckersirup: Anstelle von Haushaltszucker empfehlen wir das Verwenden von Invertzuckersirup. Der Invertzuckersirup kristallisiert im Gegensatz zu Haushaltszucker weniger schnell wieder aus. 1 Liter Invertszuckersirup mit 72.7 % hat dieselbe Süsskraft und denselben Zuckergehalt wie 1 kg Haushaltszucker.
Art. Nr. 46.611.20 Refraktometer für Sirup: zur Bestimmung & Überprüfung des Zuckergehaltes. Damit ein Sirup von Gesetzes wegen als Sirup bezeichnet werden darf, muss ein Zuckergehalt von mindestens 60 % ( =60 % Brix) erreicht werden.
Art. Nr. 69.602.01 Zitronensäure (E330), lebensmittelecht
Art. Nr. 63.802 Bügelflasche Weissglas
Art. Nr. 61.184.03 Faltenfilter grob, zusammen mit Filtertrichter 23.510