Das Handbuch der Edelbranntweine, Schnäpse und Liköre
Das praktische Handbuch vermittelt in leicht verständlicher Form alle notwendigen
Grundlagen für die professionelle Erzeugung hochwertiger Branntweine und Liköre.
Der Autor führt den Interessierten, den Neueinsteiger und den schon praktizierenden Brenner
vom Rohstoff über dessen fachgerechte Be-und Verarbeitung bis zum Verkosten und Beurteilen der fertigen Getränke.
Aus dem Inhalt
- Droge Alkohol
- Relevante Gesetze
für die Schweiz, Oesterreich und Deutschland
- Technologie
der Edelbranntweinerzeugung und Likörerzeugung
- Verarbeitung der Rohstoffe
Obst, Wurzeln, Knollen, Kräuter.....
- Aromen und Aromatisierung
- Sensorik, Sinnesprüfung
- Reinigung und Desinfektion
- Deklaration der Erzeugnisse
- Fachrechnen
- Kalkulationschema
- Produktionsfehler
- Trinkkultur
Fester Einband
250 Seiten
3. Auflage 2014