Hygiene von Barriques: moderne Wege

Die Hygiene der Barriques wichtig und darf nicht vernachlässigt werden. Die  Kontrolle mikrobiologischer Verunreinigungen wird vor allem bei Weinen mit hohen pH-Werten immer schwieriger.  
Das klassische Schwefeln der Fässer hat Nachteile, zum Beispiel die mögliche Veränderung des Weines durch Wiederauflösen von Sulfatanionen.
Andererseits wird der Wunsch, den Einsatz von SO2 im Wein zu reduzieren, von Konsumenten und von Produzenten immer lauter gefordert. 

Unser Partner R-tech, ein innovatives burgundisches Unternehmen mit Sitz in Beaune, empfiehlt folgende Methode zur Reinigung und Desinfektion von Eichenfässern ohne SO2: 

1. Dampfdesinfektion von Fässern mit VAPO-Clean
2. Spülen mit kaltem Wasser und Entfernen von Weinstein, der durch den Thermoschock leicht entfernt werden kann.
3. Desinfektion mit UV Clean, einem UV Apparat, der ins Spundloch eingeführt werden kann.