NEUHEIT 2023: RUBY: Hefe für Thiole im Rotwein

Die neue Hefe von LALLEMAND

Was ist das Besondere an RUBY™? Die neue Weinhefe mit dem Namen RUBY™ ist die erste Hefe, die speziell für ihre Fähigkeit ausgewählt wurde, flüchtige Thiole in Rotweinen aufzuspüren und damit neue Horizonte in der Weinherstellung zu eröffnen.

Betonen Sie Thiole, sortentypische Komplexität und aromatische Frische in Rotweinen

Der Begriff "Thiole" ist Ihnen wahrscheinlich bekannt, wenn es um Weissweine geht, aber wussten Sie, dass Thiole auch eine entscheidende Rolle für das Aromaprofil von Rotweinen spielen? 

Thiole sind aromatische Verbindungen, die wesentlich zu den fruchtigen Aromen von Weinen beitragen. Drei Hauptmoleküle - 4-Mercapto-4-methylpentan-2-on (4MMP), 3-Mercaptohexan-1-ol (3MH) und 3-Mercaptohexylacetat (3MHA) - werden häufig mit Noten von Buchsbaum, Zitrusfrüchten und tropischen Früchten in Weissweinen in Verbindung gebracht.

Die jüngsten Forschungen von Lallemand zeigen, dass dieselben Thiole für die aromatische Komplexität und Intensität von Rotweinen wesentlich sind. So verleiht 4MMP beispielsweise Aromen von roten und schwarzen Früchten wie Himbeeren und Brombeeren, während 3MH und 3MHA diese Aromen durch Noten von Pflaumen und Beerenkonfitüre verstärken. Auch Gewürze und Kräuternoten können verstärkt werden. In jedem Fall können sie das Geschmackserlebnis intensivieren.

Beste Resultate gibt es wenn RUBY™ mit einem Nährmittel der STIMULA Reihe kombiniert wird:
Geeignet sind Stimula Syrah, Stimula Pinot Noir, aber auch Stimula Cabernet, wenn es darum geht, grüne Noten des Traubenguts zu reduzieren.

Und für Weisswein? Das Pendant von RUBY für Weisswein ist SAUVY! 

Fragen? Kontaktieren Sie unsere Oenologen! 

Text: (c) Lallemand