Bioprotektion

LEVEL2 INITIA™: Natürlicher Schutz vor Oxidation und Schadhaften  Mikroorganismen

LEVEL2 INITIA™ ist eine im Burgund (Institut Français de la Vigne et du Vin) selektierte Nicht-Saccharomyces-Hefe (Metschnikowia pulcherrima). Der einzigartige Hefestamm ermöglicht einen umfassenden mikrobiologischen Schutz und trägt zum pre-fermentativen Oxidationsschutz in der Weiß- und Roséweinbereitung bei.

Die Vorteile von LEVEL2 INITIA™
• Reduzierte Bräunungreaktionen
• Schützt empfi ndliche Aromastoffe
• Verhindert mikrobiologische Weinfehle

GAIA™: Natürlicher Schutz des Leseguts und des Mosts in der Vorgärungsphase:

Von der Lese bis zum Fass können sich Mikroorganismen, die für essigsaure Abweichungen oder unerwünschten Gärbeginn verantwortlich sind, unbegrenzt vermehren. Die Risiken verstärken sich mit dem Willen, Sulfite zu reduzieren, mit zu hohen Temperaturen (>10 °C) oder über längere Zeiten.

Es handelt sich hierbei um eine Hefe Metschnikowia fructicola ohne Gärvermögen. Sie besetzt die ökologische Nische und reduziert Abweichungen und die Gefahr eines zu frühen Starts der alkoholischen Gärung. GAIA™ erweist sich so ganz natürlich als wesentliche Hilfe zur Begrenzung des Schwefelns vor der Gärung, entweder durch Einsatz bei der Fassfüllung oder in noch früheren Stadien (Lesebehälter). Sie erleichtert auch die Implantation der ausgewählten Hefen S. cerevisiae, die anschließend für die Gärung eingeimpft werden.